Mă găsiți zilnic cu noutăți la adresa http//:dicuoctavian.blogspot.com/

SUPLIMENT LA REVISTA

IMPORTANȚA ZILEI DE ASTĂZI ÎN ISTORIE, RELIGIE ȘI ARTE, NR 195 BIS DIN 5 APRILIE 2018

CÂTEVA REȚETE PENTRU MESELE DIN SĂRBĂTORILE PASCALE

Pentru toți cei care doresc să servească o masă tradițională cu produse cât mai puțin dăunătoare organismului vin în ajutor cu câteva rețete vechi, verificate în practică de cel puțin 2-3 generații! Sper să le apreciați și...e timpul să treceți la treabă și să începeți cu ouăle. Succes!

1. OUĂ ROŞII

·       1 plic de 7 g vopsea roşie pentru 25 ouă

·       8-9 linguri oţet

·       Puţină slănină pentru uns

·       Puţin detergent

Se spală şi se degresează bine ouăle cu detergent normal şi se clătesc foarte bine.

        Plicul de 7 g de colorant se dizolvă în 1 l apă fierbinte, se adaugă 8-9 linguri oţet şi se dă în clocot.

        Se ia vasul de pe foc, se adaugă ouăle fierte bine, calde, care se menţin în vopsea circa 6-7 minute, fără a fi întoarse cu lingura.

        Atenţie! Nu se fierb ouăle în vopsea!

        După ce se usucă, ouăle se ung cu puţină slănină pentru a căpăta un luciu viu.

        Vopseaua conţine colorant alimentar E 122.

Dacă sunteți de vârste apropiate cu a mea sunt convins că știți de la părinți sau bunici că ouăle se vopseau cu coajă de ceapă și nu conținea niciun E și erau ouă de la găini crescute în curte cu grăunțe nu cu concentrate și erau gustoase, nu ca acum, de parcă ar fi sintetice!

2. CIORBĂ DE MIEL

        Se pun la fiert în apă cu sare, într-o oală, capul şi bucăţi de carne după ce au fost bine spălate.

        Când dă în clocot se ia spuma şi apoi se adaugă un morcov, un pătrunjel rădăcină şi o ceapă mică tăiate bucăţele mici.

        Când sunt fierte se toarnă borşul de putină, care a fost fiert separat şi strecurat şi se adaugă fruză de pătrunjel şi cozi de ceapă verde tăiate mărunt; se mai adaugă 2-3 linguri de orez ales şi spălat.

        Se lasă să fiarbă până se înmoaie orezul, se corectează gustul de borş şi de sare şi apoi se drege cu un gălbenuş şi 2 linguri de smântână.

        Cui nu-i place orezul poate utiliza găluşte, făcute dintr-un ou cu puţină făină, fierte direct în ciorbă.

3. DROB DE MIEL

        Se dau prin maşina de tocat carne măruntaiele mielului: inima, ficatul, plămânii şi se pun într-un castron mare.

        Se adaugă 2-3 ouă, puţin miez de pâine înmuiat în lapte, sare, piper, o lingură smântână şi multă verdeaţă: mărar, pătrunjel şi ceapă verde tocată mărunt cu cozi.

        Se spală bine prapurul în mai multe ape.

        Se unge o tigaie cu untură şi se întinde prapurul în tigaie astfel ca marginile să rămână mult în afara tigăii pentru a putea fi întors deasupra peste umplutură.

        Se pune umplutura peste prapur în tigae, se aşază cu o lingură pentru a avea grosime uniformă, se întorc marginile prapurului deasupra şi se dă la cuptor până se coace bine.

        Se scoate din cuptor şi din tigae şi se taie pe un fund de lemn.

        Dacă nu aveţi prapurul, drobul poate fi pregătit, îmbrăcat în aluat, astfel: aluatul se prepară dintr-un ou, făină şi o lingură de unt. Se întinde o foaie ca de tăieţei. În rest se procedează ca şi cu prapurul, numai că aluatul se va unge cu ou înainte de a se da la cuptor.

4. FRIPTURĂ DE MIEL

        Se taie capul şi picioarele mielului de la încheieturi.

        Se lasă pulpele şi codiţa, care, friptă, este o bucăţică aleasă.

Mielul se poate frige şi tăiat în jumătate, în lungime.

        Se spală şi se şterge bine cu o cârpă uscată, apoi se dă sare şi se lasă să stea 30 minute.

        Se aşază într-o tavă cu unt sau untură cu spatele în sus şi se dă la cuptor, mai întâi la foc moale şi se unge periodic cu grăsime, apoi se înteţeşte focul şi nu se mai unge pentru a se rumeni frumos şi a se întări crusta formată.

        Când se scoate din cuptor se taie repede pe un fund de lemn şi se aşază bucăţile pe platou astfel ca să pară mielul întreg.

        Sosul rămas în tavă se separă de grăsime, se pune să fiarbă cu o lingură de apă, amestecând să se ia rumeneala de pe fund, se trece prin sită şi se pune într-o sosieră pentru a putea fi servit separat. Sosul nu se va turna peste friptură pentru că înmoaie crusta.

        Friptura se serveşte cu cartofi prăjiţi şi salată verde.

5. MIEL CU CIUPERCI

        Se pun să se rumenească într-o cratiţă cu o lingură de untură sau ulei, bucăţile de carne, o ceapă tăiată mărunt şi 200 g de ciuperci spălate şi tăiate felii subţiri.

        Când începe să se rumenească acest amestec se adaugă o ceaşcă de zeamă de carne şi se lasă să scadă.

        Dacă mâncarea e prea scăzută înainte ca ciupercile şi carnea să fie fierte, se mai adaugă puţină zeamă de carne sau apă.

        Cu 15 minute înainte de a servi se amestecă într-un castron 2-3 linguri smântână cu un vârf de cuţit de făină, se toarnă peste mâncare şi se lasă să dea 2-3 clocote.

        Se poate pregăti aceeaşi mâncare fierbând separat ciupercile tăiate felii, care se vor pune în mâncare odată cu smântâna şi apoi se dau 2-3 clocote.

6. MIEL CU PRAZ ŞI MĂSLINE

·       1 kg carne de miel

·       2 linguri untură

·       4-5 fire de praz

·       1 lingură făină

·       2 linguri bulion

·       Apă

·       Sare

·       15-20 măsline

Bucăţile de carne se înăbuşe în grăsimea încinsă.

        Când carnea este pe jumătate friptă se adaugă făina, se amestecă bine şi după 2-3 minute se stinge cu bulion şi cu apă cât să se acopere mai bine.

        Se adaugă prazul curăţat, tăiat în bucăţi de 3-4 cm, spălat şi opărit, măslinele spălate şi sarea necesară.

        Cratiţa se dă la cuptor la foc potrivit pentru a scădea sosul.

7. OSTROPEL DE MIEL

·       1 kg carne de miel

·       1-2 linguri untură sau 3 linguri ulei

·       4-5 căţei mari de usturoi

·       1 ceapă de mărime potrivită

·       1 lingură făină

·       Sare

·       Oţet după gust

Carnea tăiată în bucăţi potrivite se rumeneşte în untură sau ulei fierbinte, adăugând sarea necesară. Se scot bucăţile pe o farfurie.

        În grăsimea rămasă se înăbuşă usturoiul şi ceapa tocată mărunt. Când s-au înmuiat se adaugă făina şi se amestecă bine.

        Se stinge cu o ceaşcă de apă, se trece prin sită, se adaugă la bucăţile de carne prăjite şi aşezate în cratiţă şi se potriveşte de sare. Se acoperă cu un capac şi se lasă să fiarbă încet scăzând la sos potrivit.

        Se serveşte cu mămăliguţă.

8. SALATĂ DE CAP DE MIEL

·       1 cap de miel

·       1 ceapă

·       1 morcov

·       1 fir de pătrunjel

·       2 foi de dafin

·       1 linguriţă rasă de sare

·       Piper

·       1 legătură usturoi verde

·       2 linguri ulei

·       1 lingură oţet

·       Verdeaţă tocată

Se ia un cap de miel, pe cât posibil cu gât cu tot, se spală bine şi se pune la fiert în apă fierbinte sau se scoate, înainte de a se pune borşul, din ciorba de cap de miel.

        Se pune o ceapă tăiată în două, un morcov întreg, un fir de pătrunjel, două foi de dafin şi sare şi se lasă să fiarbă până când carnea este foarte moale.

        Se scoate din fiertură şi se lasă să se răcească; se scot şi se îndepărtează oasele.

        Se taie mărunt toată carnea rezultată şi se pune într-un castronaş, sau în salatieră.

        Se pune sare, piper, ulei, oţet sau lămâie, câteva fire de usturoi verde sau ceapă verde tăiate mărunt, pătrunjel şi mărar tocate mărunt.

        Se amestecă totul şi se gustă, iar dacă este cazul se potriveşte de sare şi acreală.

        Se poate adăuga, după preferinţă, o linguriţă de muştar.

        Se mai pot adăuga şi câteva foi de salată verde tăiată foarte mărunt.

9. STUFAT DE MIEL

        Se taie carnea de miel în bucăţi potrivite şi se spală.

        Într-o cratiţă se pun cu o lingură de grăsime să se rumenească.

        Se adaugă un praf de făină.

        Se curăţă, se spală şi se opăresc separat, 40-50 fire de ceapă verde şi 20-30 fire de usturoi verde.

        Se înoadă fiecare fir, separat, în formă de opt.

        Se călesc cu puţină untură fără să se îngălbenească.

        Se pun în cratiţa cu carne, se adaugă un pahar de borş fiert şi limpezit, îndoit cu apă, sare, puţin bulion.

        După ce a început să fiarbă se dă la cuptor şi se lasă să fiarbă înăbuşit până când scade cât trebuie.

10. TOCANĂ DE MIEL

·       750 g carne de miel

·       125 g ulei

·       200 g ceapă

·       300 g roşii

·       600 g cartofi

·       200 g ciuperci

·       Cimbru

·       20 g usturoi

·       20 g făină

·       2 legături verdeaţă

·       Piper

·       Sare

Carnea de miel se curăţă de pieliţe, se spală, se taie în bucăţi, câte 4-5 la porţie, se sărează şi se prăjeşte în ulei, împreună cu ceapa tăiată mărunt.

        După ce ceapa s-a călit se adaugă roşiile curăţate de pieliţe şi seminţe şi tăiate cuburi şi se mai lasă la foc câteva minute.

        Se adaugă făina, mujdeiul de usturoi, cimbrul, piperul boabe şi sarea.

        Se stinge cu apă fierbinte şi se dă la cuptor.

        Când carnea este aproape gata se adaugă cartofii tăiaţi cuburi, ciupercile tăiate felii şi călite în ulei şi se dă vasul din nou la cuptor pentru 30 minute.

        La sfârşit se adaugă verdeaţa tocată şi se mai dau în câteva clocote.

11. BACLAVA CU VIŞINE

·       1 pachet foi de plăcintă

·       3 ouă

·       250 g zahăr

·       250 g iaurt

·       250 ml margarină topită

·       1 plic praf de copt

·       1 plic vanilie

·       400 – 500 g vişine proaspete sau congelate

Pentru sirop:

·       2 căni zahăr

·       3 căni apă

Aşezaţi foile de plăcintă pe rând şi ungeţi-le pe fiecare cu amestecul pregătit din ouă, zahăr, iaurt, praf de copt şi vanilie.

Puneţi vişinile curăţate de sâmburi între foile de plăcintă, în mijloc.

Tăiaţi baclavaua în formă de romburi şi coaceţi-o în cuptor la temperatura de 200 grade timp de 25 – 30 minute.

După ce se răceşte, însiropaţi-o cu siropul fierbinte pregătit din zahăr şi apă.

12. Chec cu stafide

Timp de preparare:

1 ora si 20 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:

6 oua
150g ulei
400g zahar
zahar vanilat
esenta de rom
un praf de copt
8 linguri de apa
400g faina
50g cacao
100g stafide

Mod de preparare:

Se bat albusurile spuma, zaharul cu apa se fierbe pana se topeste, se pune peste albusuri, apoi se adauga galbenusurile, uleiul, esenta de rom, zaharul vanilat, faina si praful de copt stins cu apa.
Compozitia se toarna in 2 tavi. Din compozitie se opreste un sfert in care se adauga cacao, care se pune peste compozitia alba. Stafidele se tin in apa, iar apoi se trec prin faina.
Se da la cuptor 40 de min.

13. CHEC PUFOS CU UNT ŞI STAFIDE

Ingredientele necesare sunt:

100 g faina

100 g unt

100 g zahar pudra

2 oua

50 g stafide

Modul de preparare este urmatorul:

Zaharul se freaca cu galbenusurile.

Dupa aceea se pune untul.

Se adauga si faina.

Se mai pun albusurile batute spuma.

La final se adauga stafidele.

Se unge apoi o tava cu putin unt.

Se toarna compozitia rezultata in tava.

Se da la copt la foc potrivit.

Cand este gata, se scoate din cuptor.

Apoi checul se pudreaza cald.

14. CHEC SIMPLU

Ingrediente

·         8 oua

·         2 cani zahar

·         2 cani faina

·         8 linguri ulei

·         praf de copt

·         coaja de lamaie

·         1 lingura cacao

·         esenta de vanilie

(ingredientele sunt pentru 2 tavi de chec)

 Mod de preparare

Separam albusurile de galbenusuri.

Albusurile le batem spuma cu un praf de sare, treptat adaugam zaharul si mixam pana devine o bezea lucioasa. Adaugam pe rand cate un galbenus si mixam bine dupa care adaugam uleiul.

Separat amestecam faina cu praful de copt si o adaugam treptat peste compozitia de oua.

Oprim 3-4 linguri din compozitie in care punem cacaua, iar in cealalta coaja de lamaie si vanilia.

Dam la cuptor pentru 40 de min. Facem testul scobitorii.

15. COZONAC

·       1 kg făină

·       300 g zahăr

·       ½ ceaşcă lapte

·       6 ouă

·       50 g drojdie de bere

·       200 g unt

·       2 linguri ulei

·       1 baton vanilie

·       ½ linguriţă sare

·       1 ou pentru uns aluatul

·       Ulei pentru uns forma

Se freacă drojdia cu o linguriţă de zahăr până se înmoaie ca o smântână, se adaugă 2-3 linguri lapte călduţ, puţină făină şi se amestecă bine.

Se presară cu făină, se acoperă şi se lasă maiaua la loc cald să crească.

Se fierbe laptele cu un baton de vanilie tăiată bucăţele foarte mici şi se lasă pe marginea aragazului acoperit ca să stea cald.

Gălbenuşurile se freacă cu zahărul şi o linguriţă rasă de sare, apoi se toarnă încet laptele cald, amestecând mereu.

Plămădeala crescută se pune într-un vas mai mare, ca să rămână loc pentru aluatul care va creşte. Peste plămădeală se toarnă, bătând mereu, câte puţin din gălbenuşurile cu laptele şi câte puţină făină. Apoi se pun trei albuşuri bătute spumă.

Când această operaţie este terminată, începe frământatul cozonacului. Se frământă, turnând mereu câte puţin unt încălzit amestecat cu ulei, până când aluatul începe să facă băşici şi să se dezlipească cu uşurinţă de mână.

Se acoperă vasul cu un şervet, iar deasupra se mai pune ceva mai gros (molton, pătură). Se lasă la loc cald să crească de trei ori cât a fost. Dacă în timpul frământatului aluatul este prea vârtos, se poate adăuga puţin lapte cald. Dacă, dimpotrivă, aluatul este prea moale, se adaugă puţină făină. Când aluatul a crescut bine, se ia din el câte o bucată, se aşază pe planşeta de aluat presărată cu făină, se dă forma dorită (rotundă, lunguiaţă, împletită) şi se pune în forma de copt unsă bine cu unt. Se mai lasă să crească în forme la loc cald. Se ung cu ou şi se coc la foc potrivit. Se scot din forme imediat ce s-au copt, se aşază pe un şervet şi se lasă să se răcească.

16. COZONAC BUCOVINEAN

·       1 kg făină

·       50 g drojdie de bere

·       280 g zahăr

·       260 g unt

·       3 ouă întregi

·       5 gălbenuşuri de ou

·       200 g smântână

·       175 ml lapte

·       2 plicuri zahăr vanilat

·       50 ml coniac

·       40 g coajă rasă de lămâie

·       150 g stafide

·       Sare

Drojdia se dizolva în puţin lapte cald cu zahăr şi puţină făină.

        După ce a crescut se adaugă restul de zahăr şi lapte, sarea, cele 3 ouă întregi (fără coajă!), gălbenuşurile, smântâna, untul topit, făina, zahărul vanilat, coniacul şi stafidele, care au fost ţinute câteva ore în apă.

        Se frământă bine aluatul şi apoi se lasă să crească.

        După ce a crescut se formează cozonăceii, care se pun în forme unse cu unt, unde se mai lasă să crească circa o oră, apoi se dau la cuptor. Rezultă astfel cozonac cu stafide.

        Dacă dorim în acest aluat putem să punem ca umplutură nuci măcinate, mac etc

17. PASCĂ MOLDOVENEASCĂ CU BRÂNZĂ DE VACI

·       1 kg făină

·       50 g drojdie de bere

·       600 g zahăr

·       375 ml lapte

·       10 ouă

·       200 g unt

·       40 g coajă rasă de lămâie

·       200 g stafide

·       3 plicuri zahăr vanilat

·       1,5 kg brânză de vaci

·       100 g griş

·       100 g smântână

·       Sare

Drojdia se dizolvă în puţin lapte călduţ şi se adaugă 50 g făină şi 50 g zahăr.

        Se lasă să dospească şi după ce plămada a crescut se adaugă 250 g zahăr, restul de lapte şi făină, untul topit, 3 ouă întregi, sare, 20 g coajă rasă de lămâie, 100 g stafide şi 1 plic zahăr vanilat. Se frământă bine şi apoi se lasă să crească.

        Brânza de vaci se amestecă cu 300 g zahăr, 100 g smântână, 6 ouă, 2 plicuri zahăr vanilat, 20 g coajă de lămâie rasă, 100 g stafide şi 100 g griş.

        Se aleg forme rotunde, se ung cu unt şi se tapetează cu făină.

        Dintr-o parte din aluat se întind foi cu grosimea de 1,5 cm, care se aşază în forme, astfel acoperind fundul formelor.

        Din aluatul rămas se confecţionează suluri subţiri ce se împletesc în trei, iar cununele rezultate se aşază de jur-împrejurul formelor cu aluat.

        Se toarnă la mijloc compoziţia de brânză de vaci, se unge deasupra cu ou diluat cu apă, se lasă să crească o oră şi se dau la cuptor la foc potrivit.

        Când sunt gata se scot din formă numai după ce s-au răcit.

Nu vă speriați: nu trebuie să le pregătiți pe toate!