4. /24 DECEMBRIE 2021 - ARTĂ CULINARĂ - REȚETE DE POST PENTRU ASTĂZI

SCUTECELE DOMNULUI

Rețeta tradițională de turte de Crăciun cu nucă, numite și Scutecele Domnului sau Pelincile Domnului. Cum se fac foile pentru turtele cu nucă, cât timp se lasă foile la uscat și cum se face siropul, ce arome folosim.

Ultima săptămână dinainte de Crăciun vine mereu cu bucurie: împodobim bradul, coacem foile pentru turtele cu nucă împachetăm daruri şi meşterim cele mai bune fursecuri cu care să îl aşteptăm pe Moş Crăciun.

Când eram eu mică obiceiul fursecurilor nu exista, însă tradiţia turtelor de Crăciun mi-a îndulcit copilăria şi s-a transmis din generaţie în generaţie şi iată că acum le fac şi eu cu mare drag.

Pentru turtele cu nucă, foile trebuie să le coacem cu câteva zile înainte, chiar și cu o săptămână pentru a avea timp să se usuce foarte bine și să absoarbă și mai mult din siropul dulce și aromat.

În mod tradiţional, turtele ar trebui citite de preot atunci când acesta vine pe la casele noastre să vestească Naşterea Mântuitorului şi abia apoi, în Ajunul Crăciunului, pe 24 decembrie, să le împărţim cu cei săraci şi cu cei dragi din familie. 

În zilele noastre, mai ales la oraşe lucrurile s-au mai schimbat, dar tare frumos ar fi să păstrăm măcar tradiţia de a împărţi turte de Crăciun şi celor mai puţin norocoşi.

MOD DE PREPARARE TURTE DE CRĂCIUN CU NUCĂ

Rețeta de turte pentru Ajunul Crăciunului are 3 componente: foile, siropul și umplutura.

Foi pentru turte, coapte în tigaie

Am povestit pe îndelete mai jos, cum se face fiecare, iar dacă doriți să vedeți exact cum am preparat eu turtele, puteți urmări rețeta video pe care o găsiți mai jos, la finalul rețetei scrise.

Iar dacă va place rețeta video, nu ezitați să vă abonați la canalul de YouTube al blogului pentru că în fiecare săptămână postez acolo cel puțin 2 rețete noi.

A.   PLĂCINTE

Plăcintă cu ciuperci

·       500 g ciuperci

·       60 g margarină

·       Sare

·       Piper

·       Aluat franţuzesc din:

-         250 g margarină

-         250 g făină

-         ½ pahar apă

-         Puţină sare

Se prepară aluatul franţuzesc din cantităţile indicate şi se lasă la rece.

          Se curăţă ciupercile, se spală bine şi se taie felioare subţiri.

          Se înăbuşe într-o cratiţă ciupercile în margarină, sare şi piper şi se amestecă din când în când.

          Când ciupercile s-au înmuiat şi zeama din ele a scăzut se dau de pe foc şi se lasă să se răcorească.

          Se scoate aluatul şi se împarte în două.

          Din jumătate se întinde o foaie de forma şi mărimea tăvii de plăcintă.

          Se unge forma, se aşază foaia şi se dă la cuptor să se coacă.

          În acest timp cealaltă jumătate de aluat se pune la rece.

          Când aluatul din tavă este copt, se pune pe deasupra, întinzând pe toată suprafaţa foii, ciupercile scăzute şi răcorite.

          Se întinde a doua foaie din restul de aluat care se pune deasupra, peste ciuperci şi se dă la cuptor până se rumeneşte frumos.

          După ce se scoate din cuptor, se taie în bucăţi, se aşază pe platou şi se serveşte caldă.

 

B.   SALATE

Salată de cartofi

·       1 kg cartofi

·       2 cepe

·       2 linguri ulei

·       Oţet

·       Sare

·       Muştar

Se fierb cartofii în coajă.

          Se curăţă fierbinţi, se taie felii, se toarnă peste ei un sos de ulei cu oţet în care s-a amestecat o lingură de muştar.

          Se adaugă ceapa tăiată mărunt.

          Se amestecă fără a sfărâma cartofii.

 

C.   SOSURI

Sos de ulei cu oţet şi muştar

Prezentat la salata de cartofi.

 

D.   BORŞURI, SUPE, CREME DE LEGUME

Ciorbă de varză acră

·       ½ l apă

·       ¾ varză acră

·       1 morcov

·       1 pătrunjel rădăcină

·       1 ceapă

·       2 – 3 linguri ulei

·       2 linguri pastă roşii

·       1 legătură verdeaţă

Morcovul, pătrunjelul şi ceapa, curăţate şi spălate se dau pe răzătoarea de zarzavat şi se prăjesc uşor într-o lingură de margarină.

          Se adaugă apa şi se lasă să fiarbă 10 – 15 minute, apoi se pune varza, tăiată cât mai mărunt.

          După ce dă câteva clocote, se adaugă roşiile opărite şi trecute prin strecurătoare, sarea şi se lasă să fiarbă până când varza este gata.

          La sfârşit se adaugă verdeaţa tocată mărunt.

          Se serveşte cu mămăliguţă.

 

E.   MÂNCĂRURI

Pilaf de ciuperci

·       400 g ciuperci

·       1 pahar mic de ulei

·       150 g orez

·       1 ceapă

·       Sare

·       Piper

·       2 – 3 roşii

·       Mărar

·       Pătrunjel verde

Ciupercile curăţate se fierb în apă clocotită cu sare şi apoi se scurg bine.

          Într-o cratiţă se căleşte puţin ceapa în ulei.

          Se adaugă orezul ales şi după ce s-au înfierbântat sestinge cu 3 ceşti de apă clocotită.

          Se pun ciupercile tăiate în bucăţi potrivite şi toate ingredientele de mai sus.

          Se acoperă cratiţa şi se dă la cuptor, la foc mic, până ce apa scade complet.

          Se recomandă să se pună la cuptor în vas Jena.

          Se poate servi cald sau rece.

 

F.   DULCIURI

Desert din dovleac

·       1 felie mare de dovleac

·       5 – 6 linguri nuci măcinate

·       2 linguri miere

·       2 linguri zahăr tos

·       Coaja şi zeama de la o lămâie

·       Puţină sare

Se curăţă dovleacul de coajă şi seminţe, se taie bucăţele, se fierbe cu puţină apă, zahăr şi sare.

          Când este pe jumătate fiert, se adaugă mierea, coaja şi zeama de

 lămâie.

          Când este gata se amestecă nucile măcinate.

          Poate fi servit cald sau rece.