7. /30 IUNIE 2021 - ARTĂ CULINARĂ - REȚETE DE POST PENTRU ASTĂZI - DEZLEGARE LA PEȘTE

A.   GUSTĂRI

Crap la proţap – se face numai la curte!

Se curăţă un crap frumos şi se despică în lungime, fără a se despărţi complet părţile, una de alta şi se sărează.

          Se prinde între două beţe sus şi jos astfel ca să rămână deschis şi se leagă mijlocul acestor beţe de un par (proţap) care se înfige în pământ ca un ţăruş.

          De o parte şi de alta a proţapului cu crapul se face câte un foc la distanţă de 50-60 cm de el, astfel îcât crapul să se frigă cu încetinitorul simultan pe ambele feţe.

          O altă variantă este de a face un foc din crengi într-o adâncitură de pământ. Se înfige proţapul înclinat deasupra jarului şi se rumeneşte peştele întâi pe o parte şi apoi se întoarce pentru a se rumeni şi pe cealaltă parte.

 

B.   SALATE

Salată de cartofi cu hamsii

·       1 kg cartofi

·       400 g ceapă

·       500 g hamsii

·       200 g castraveţi în oţet

·       300 g morcovi

·       150 g ulei

·       40 ml oţet

·       1 legătură pătrunjel

·       Sare

Cartofii se fierb în coajă, se curăţă şi se taie felii.

          Ceapa se taie peştişori.

          Se curăţă peştele, se îndepărtează capul şi coada şi se lasă în apă să se desăreze cam două ore.

          Castraveţii se taie cubuleţe.

          Morcovii se fierb şi se taie felii sau cuburi.

          Se adaugă sare, ulei şi oţet şi se amestecă bine.

          Se aranjează salata pe un platou şi se presară cu verdeaţă.

 

C.   SOSURI

La reţetele de azi nu este necesar să preparăm un sos separat.

 

D.   BORŞURI, SUPE

Bouiabesse – reţetă pentru supă din sudul Franţei

·       2 kg peşte diferit ca mărime şi crustacee (raci, crabi, midii)

·       150 g ulei

·       3 cepe

·       3-4 roşii

·       2-3 căţei usturoi

·       1 foaie dafin

·       Cimbru

·       Pătrunjel verde

·       1 bucată coajă lămâie sau portocală (cât o monedă)

·       1 praf şofran

Este o supă mult apreciată în sudul Franţei. Se face din 5-6 feluri de peşti; predominanţi fiind peştii de mare, apoi raci, crabi, midii. Peştele trebuie să fie foarte proaspăt.

          Se curăţă peştele şi se taie cozile şi înotătoarele şi se presară cu sare.

          Se pune să se înfierbânte într-o oală 150 g ulei şi se adaugă cepele tăiate mărunt.

          Se amestecă până se înmoaie ceapa.

          Se pun 3-4 roşii fără seminţe şi tăiate în bucăţi, 2-3 căţei usturoi, o foaie de dafin, cimbru, 2-3 fire de pătrunjel cu codiţe, o bucată de coajă de lămâie sau portocală fără partea albă şi un praf de şofran.

          Se pune peştele care fierbe mai greu şi 2 litri de apă clocotită.

          Adevărata supă franţuzească se pregăteşte cu langustă. La noi, din motive de cost, se înlocuiesc langustele cu raci, crabi.

          După ce am pus peştele la fiert şi a dat în câteva clocote se pun 10 -12 raci; tot odată cu peştele se pun la fiert 10-12 midii.

          Se aşază oala la foc iute şi se lasă să clocoteascăî 15 minute. În acest timp se dă uşor cu lingura de câteva ori pentru a nu se prinde.

          Se pun apoi şi celelalte bucăţi de peşte şi racii şi se lasă să mai fiarbă încă vreo 10 minute.

Când sunt fierţi, racii, peştele, midiile se scot şi se ţin la cald, iar supa se strecoară şi se serveşte cu felii de pâine prăjită.

Peştele poate fi servit separat sau împreună cu supa.

 

E.    MÂNCĂRURI

Marinată de peşte

·       1 kg peşte

·       150 g ulei

·       30 g făină

·       1 lingură oţet

·       2 linguri bulion

·       2-3 foi dafin

·       10-12 boabe piper

·       Sare

·       ½ lămâie

Se prăjeşte peştele în ulei după ce a fost curătat, spălat şi porţionat.

          Se lasă să se răcească.

          În tigaia în care am prăjit peştele se mai adaugă ulei şi când e fierbinte punem un vârf de lingură de făină pe care o stingem cu oţet îndoit cu apă.

          Adăugăm bulionul, dafinul şi piperul.

          Se potriveşte gustul de sare şi acru.

          Ne trebuie pentru cantitatea de peşte prezentată cam 2 ceşti de sos.

          Dacă peştele nu se serveşte imediat se aşază în borcan cu felii de lămâie şi măsline spălate, iar după ce s-a răcit îi turnăm sosul peste el.

          Atenţie: sosul trebuie să acopere peştele.

          În borcane puse la rece şi acoperite, marinata poate fi păstrată 2-3 săptămâni.

          Se poate face din: crap, nisetru, morun etc.

 

F.    DULCIURI

Ştrudel cu nucă

·       foi de plăcintă preparate în casă după reţeta postată anterior, sau din comerţ

·       nuci trecute prin maşină

·       zahăr pudră

Se amestecă nucile râjnite prin maşină cu zahărul pudră după preferinţa gustului.

          Se întinde foaia şi se unge cu ulei.

          Se pune din amestecul de nuci şi zahăr pe foaie şi se nivelează cu cuţitul, apoi se rulează sub formă de sul.

          Se taie sulul la lungimea tăvii, se unge tava cu ulei sau margarină şi se pun în ea 2-3 suluri care se ung deasupra cu ulei sau margarină.

          Se dă la cuptor la foc potrivit cam o jumătate de oră.

          Când este gata se porţionează, se aşază pe platou şi se presară cu zahăr pudră.

          Se serveşte caldă.