4. /10 IUNIE 2022 - ARTĂ CULINARĂ - REȚETE DE POST PENTRU ASTĂZI - DEZLEGARE LA PEȘTE

Stavrid prăjit

·       1 kg stavrid;

·       125 g ulei;

·       100 g lămâie;

·       75 g făină;

·       Piper;

·       Sare

Peştele se decongelează, se curăţă, se decapitează şi se spală în mai multe ape.

Se lasă într-un castron cu apă 30 minute.

Se lasă să se scurgă, se porţionează şi se condimentează, se trece prin zeamă de lămâie, se dă prin făină şi se prăjeşte în ulei.

Se serveşte cald cu zeamă de lămâie sau rece cu salată de cartofi cu maioneză de post.

 

Stavrizi marinaţi

·       2 kg stavrid;

·       75 g făină;

·       175 g ulei;

·       100 g bulion;

·       50 ml oţet;

·       3 foi dafin;

·       Piper;

·       Sare

Peştele se decongelează, se scot intestinele, se taie capetele, aripile şi cozile, se spală în mai multe ape, se scurge, se sărează, se trec prin făină şi se prăjesc în ulei.

În uleiul rămas se căleşte restul de făină, se stinge cu bulion amestecat cu oţet şi apă, se adaugă boabele de piper, foile de dafin şi se lasă să fiarbă la foc domol timp de 15 – 20 minute.

Se pun în acest sos bucăţile de peşte şi se mai fierb 10 minute.

Se servesc reci.

 

Scrumbii cu sos a la grec

·       1,5 kg scrumbii;

·       100 g ulei;

·       175 g lămâie;

·       250 ml sifon;

·       1 ½ legătură verdeaţă;

·       Piper;

·       sare

Scrumbiile se curăţă, se sărează, se aşază într-o tavă cu ulei, se adaugă puţină apă şi se dă tava la cuptor pe timp de 20 minute.

Din sifon, pătrunjel verde tocat, ulei, sare, piper măcinat şi zeamă de lămâie se prepară un sos a la grec ce se toarnă peste scrumbii după ce acestea s-au răcit.

 

Praz umplut cu peşte

·       1 kg peşte;

·       750 g praz;

·       100 g ulei;

·       100 g bulion de tomate;

·       400 g roşii;

·       100 g ceapă;

·       150 g ardei gras;

·       1 legătură verdeaţă;

·       Cimbru;

·       20 boabe piper;

·       Sare

Se curăţă prazul, se spală şi se taie în bucăţi cu lungimea de circa 10 cm, se scot miezurile, se toacă şi se prăjesc în ulei.

Peştele se fierbe în apă cu sare, se scot fileurile şi se adaugă la ceapa care a fost călită separat în ulei.

Se lasă să se răcească apoi se trec prin maşina de tocat împreună cu miezurile de praz şi se adaugă piper măcinat, verdeaţă şi cimbru.

Cu această compoziţie se umplu bucăţile de praz, se toarnă pe deasupra restul de ulei şi bulionul şi se dă la cuptor.

Înainte de a fi gata se aşază pe deasupra felii de ardei gras, peste care se pun roşii tăiate în două şi se dă vasul din nou la cuptor pe timp de circa 25 minute, iar la sfârşit se presară cu verdeaţă.