7. /23 DECEMBRIE 2022 - SFATURI UTILE

PREPARATE DE CASĂ SPECIFICE DE SĂRBĂTORI

Cârnaţi de casă

·       1,5 kg carne de porc

·       0,5 kg slănină

·       25 g usturoi

·       5 g boia de ardei dulce

·       5 g coriandru

·       300 ml supă de oase

·       5 g piper

·       Sare

·       Maţe de oaie

Carnea de porc se taie în bucăţi şi se trece prin maşina de tocat, iar slănina se taie cuburi.

Se amestecă carnea tocată cu slănina, supa de oase, mujdeiul de usturoi şi condimentele măcinate.

Cu această compoziţie se umplu maţele care au fost curăţate, spălate şi întoarse.

Se lasă cârnaţii să se svinte, apoi se pun la afumat.

Cârnaţi olteneşti

·       1 kg carne de vacă

·        1 kg carne de porc

·        30 g usturoi

·        5 g piper

·        2 g maghiran

·        Sare

·        Maţe de oaie

Carnea de vacă se trece de două ori prin maşina de tocat cu sită deasă, iar carnea de porc se toacă cu satârul.

Se amestecă cele două tocături împreună cu condimentele şi mujdeiul de usturoi.

Se pregătesc maţele de oaie şi se pun pe dispozitivul de umplut cârnaţi la maşina de tocat.

Se umplu maţele.

Se lasă să se svinte.

Se pun la afumat 2-3 ore.

Salam aperitiv

·       1 kg carne de vacă

·       3 kg carne de porc

·       20 g usturoi

·       4 g piper

·       Sare

·       Maţe de vită subţiri

Se trece de 2-3 ori carnea de vită prin maşina de tocat.

Carnea de porc se trece o singură dată prin maşină.

Se amestecă tocăturile, se adaugă sare, piper şi mujdei de usturoi şi se omogenizează bine compoziţia.

Se pregătesc maţele.

Se umplu maţele de mărimea unui salam obişnuit şi se leagă la capete.

Se pun la fum şi se lasă până ce se colorează.

Se scoate de la fum şi se opăreşte 45 minute în apă fierbinte cu temperatura de 80-85 grade Celsius (când începe apa să cânte).

Escalop de porc cu sos de vin

*750 g pulpă de porc

*50 g făină

*125 g ulei

* 400 g sos brun

*100 ml vin

*200 g smântână

*sare

Sos brun sau sos spaniol:

*600 g oase de vacă

*75 g morcovi

*50 g pătrunjel

*50 g ţelină

*50 g ceapă

*10 g usturoi

* 100 g ulei

* 75 g făină

* 50 g bulion de tomate

* 2-3 foi de dafin

* cimbru

* 5 g chimen

* 2 g piper

* sare

Făina se rumeneşte într-o tigaie cu ulei.

Se adaugă zarzavatul şi ceapa tăiate felii şi se călesc împreună.

Se pune usturoiul tocat şi se stinge cu bulion diluat cu apă.

Se adaugă oasele ce au fost rumenite la cuptor şi condimentele.

Se umple vasul cu apă şi se lasă să fiarbă 3-4 ore, apoi se pasează printr-o sită şi se potriveşte gustul de sare.

Pentru escalop reţinem 400 g din acest sos brun.

Carnea de porc se taie în felii subţiri de cca 75 g fiecare şi se socotesc câte 2 bucăţi la porţie, se bat bine ca pentru şniţel, se sărează, se trec prin făină şi se prăjesc în ulei.

În uleiul rămas se adaugă sosul brun, vinul şi făina rămasă, se amestecă bine, se fierbe 10 minute, se toarnă peste escalop şi se fierb împreună încă 30 minute.

La servit se adaugă smântână la fiecare porţie.

Se serveşte cu piure şi salată.

Friptură de porc la tavă

·       1 kg pulpă de porc

·       50 g ulei

·       50 g ceapă

·       100 g morcovi

·       10 g usturoi

·       Sare

Pulpa de porc se sărează, se unge cu ulei şi se aşază într-o tavă cu restul de ulei şi se frige la cuptor.

Alături de carne se pune ceapa tocată, morcovii raşi şi usturoiul tăiat feliuţe.

În timpul frigerii carnea se stropeşte cu sosul format în tavă.

După ce carnea s-a fript se scoate pe un fund de lemn şi se taie felii.

Se pune carnea tăiată pe platou.

Legumele şi sosul rămas în tavă se pasează şi se toarnă peste carne.

Se cserveşte cu garnitură de cartofi natur şi cu salată.

Gustare pentru gurmanzi

·       400 g carne de porc

·       200 g cârnaţi afumaţi

·       150 g creier

·       300 g ciuperci

·       50 g bulion de tomate

·       20 g usturoi

·       150 g ulei

·       2 legături verdeaţă

·       150 ml vin

·       Sare

Carnea se taie în bucăţi mici, se sărează şi se prăjeşte în ulei, se adaugă cârnaţii tăiaţi feliuţe şi ciupercile tăiate ştraifuri şi călite în ulei.

Usturoiul se taie feliuţe şi se căleşte în ulei, apoi se adaugă creierul tăiat cuburi şi se mai căleşte câteva minute.

Se amestecă totul cu carnea şi se prăjesc în continuare.

Se stinge cu bulion amestecat cu vin şi verdeaţă tocată mărunt.

Se potriveşte gustul de sare şi se mai fierbe câteva minute.

Se serveşte caldă cu mămăligă.