5. /21 DECEMBRIE 2021 - SFATURI UTILE

După cum ați putut constata, începând de ieri am redus substanțial activitatea pe Facebook și am renunțat la utilizarea Messenger, adică a mesajelor!

În această perioadă premergătoare Sărbătorilor de Iarnă, dar și în timpul acestora, în fiecare familie se derulează multe activități consumatoare de timp!

Sper să înțelegeți și să nu insistați!

Mulțumesc.

REȚETE PENTRU SĂRBĂTORI

2. REȚETE CASNICE PENTRU SĂRBĂTORI

Cârnaţi de casă

Se trece carnea macră de porc prin maşina de tocat şi se amestecă cu bucăţele mici de slănină crudă.

Se adaugă, după gust, sare, piper, enibahar şi zeamă de mujdei de usturoi.

Se amestecă bine totul şi se adaugă puţină zeamă de carne până ce tocătura devine moale.

Se montează la maşina de tocat tubul de umplut maţe.

Maţele trebuie să fie pregătite anterior: se spală bine, se întorc pe dos şi se ţin în apă rece cât se pregăteşte amestecul de carne tocată.

Se trage maţul pe tubul de tablă, punându-l tot la un loc, apoi se introduce tocătura cu ajutorul maşinii, încet, pentru a nu se sparge maţul.

Se lasă să se svinte timp de câteva ore la loc răcoros, apoi se afumă, dacă dorim păstrare îndelungată, sau se dau în consum imediat, neafumate.

 

Tobă

Se pun la fiert, într-un vas mare cu apă, fălcile porcului, bucăţi grase de la cap, urechile bine curăţate, bucăţi de şorici, limba, inima, rinichii, împreună cu 2-3 foi de dafin şi puţină sare.

Se ţin să fiarbă, dar nu de tot, apoi se lasă să se răcorească.

Se taie totul sub formă lunguiaţă, felii subţiri, iar limba şi rinichii, ceva mai mari.

Se amestecă toate într-o strachină turnând şi câteva ceşti din zeama în care au fiert.

Se adaugă sare, piper măcinat, ienibahar, coriandru, după gust.

Avem pregătit anterior stomacul porcului, bine curăţat şi spălat în interior.

Se umple acesta aşezând bucăţile mai mari în lungul tobei spre a avea felii frumoase când se vor tăia.

Se coase la capete şi se fierbe timp de 30-45 minute în zeama ce a rămas de la prima fierbere.

Când toba este fiartă se scoate şi se pune pe un fund cu un teasc uşor deasupra şi se ţine aşa până se răcoreşte de tot.

Poate fi dată în consum aşa cum este, sau se dă câteva ore la fum şi poate fi consumată mai târziu.

 

Caltaboşi

Se fierbe inima, plămânii, splina şi carne sângerândă de la gât.

Se lasă să se răcească.

Se dau prin maşina de tocat sau se toacă cu satârul.

Se adaugă ½ kg de orez potrivit de fiert, scurs şi spălat în apă rece, sare, piper, ienibahar, maghiran şi ceapă prăjită, după gust.

Se amestecă totul bine şi se umple caltaboşul.

Se pune să fiarbă 10-15 minute în clocote mici în zeama în care au fiert măruntaiele.

Se servesc aşa calzi, sau se scot din apă şi după ce s-au răcorit se prăjesc în untură.

 

Leber

Se fierbe ficatul nu prea tare, în clocote mici, împreună cu tot atâta carne grasă de la gât.

După ce s-a răcorit se trece prin maşina de tocat de 2-3 ori şi apoi se freacă bine într-o strachină până devine ca o pastă.

Separat se taie slănină mai tare, foarte puţin fiartă, în cubuleţe mici şi se amestecă cu ficatul, adăugând puţină zeamă de la fiert.

Se potriveşte gustul cu sare, piper şi nucşoară pisată.

Se umplu maţele groase, care au fost bine curăţate şi spălate.

Ca să nu plesnească la fiert se înţeapă mai înainte cu un ac în mai multe locuri.

Se pune în apă fierbinte să dea câteva clocote, dar, la foc mic.

Se lasă să se răcorească în apă.

Se păstrează la rece.

 

Piftie de porc

·       1 kg cap de porc

·       500 g picioare de porc

·       500 g urechi de porc

·       40 g usturoi

·       Sare

Capul, picioarele şi urechile se pârlesc bine la flacără şi apoi se opăresc.

Se curăţă bine şi se spală.

Se pun la fiert în apă fierbinte cu sare, spumând de câte ori este necesar.

Piftia este gata atunci când carnea se desprinde uşor de pe oase, iar supa este legată.

Se scoate carnea din supă, se desprinde de pe oase şi se repartizează în farfurii.

Usturoiul se pisează, se pune în strecurătoarea de supă, apoi se toarnă supa prin strecurătoare în farfurii.

Se pun farfuriile la rece câteva ore, timp în care nu trebuie să le mişcăm.

Când s-au întărit se pot da în consum.

 

Sarmale Revelion

·       400 g carne de vacă

·       350 g carne de porc

·       200 g ceapă

·       200 g ulei

·       175 g orez

·       400 g costiţă

·       100 g bulion

·       500 g roşii în bulion

·       50 g usturoi

·       4 kg varză murată

·       2 fire cimbru

·       200 ml vin alb

·       1 g piper

·       Sare

Carnea se dă de două ori prin maşina de tocat.

Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în ulei.

Se adaugă orezul ales şi spălat şi se călesc împreună încă circa 20 minute, adăugându-se din când în când câte puţină apă.

Se stinge cu bulion şi se lasă să se răcească, apoi se amestecă cu carnera şi se condimentează cu sare şi cu piper.

Se aleg foile de varză, se lasă să stea câteva ore în apă, apoi se formează sarmalele.

Restul de varză se toacă mărunt.

Costiţa se taie în felii subţiri.

Se aşază într-o cratiţă un strat de felii de costiţă, peste costiţă se pune un strat de varză tocată, urmat de un rând de sarmale, pe care se pun câţiva căţei de usturoi întregi şi un fir de cimbru, se continuă apoi cu un nou strat de costiţă, peste care se pune al doilea strat de varză, apoi al doilea rând de sarmale, pe care se pun căţei de usturoi şi al doilea fir de cimbru şi se continuă aşa până ce se epuizează cantitatea de sarmale, având grijă ca ultimul strat să fie de varză tocată.

Se toarnă peste sarmale sucul de la roşii, amestecat cu apă, se pune cratiţa la foc şi imediat ce a început să fiarbă se dă vasul la cuptor timp de 3 ore.

Când sarmalele sunt aproape gata se adaugă vinul şi se mai dă cratiţa la cuptor pentru 20 minute.