4. /22 MARTIE 2022 - ARTĂ CULINARĂ - REȚETE DE POST PENTRU ASTĂZI - POSTUL MARE, ZIUA 16 

A.   GUSTĂRI

Roşii umplute cu salată de vinete

·       6 roşii tari;

·       3 vinete mari;

·       1 ceapă;

·       Sare;

·       150 ml ulei

Se coc vinetele la flacără, se curăţă de coajă fierbinţi fiind, se aşază pe un fund de lemn înclinat, se răsfiră, se îndepărtează seminţele cu o lingură de lemn şi se pudrează cu sare.

După 15 – 20 minute se toacă cu tocătorul de vinete.

Se pun în salatieră şi se freacă cu o lingură de lemn până devin spumoase, adăugând ulei, puţin câte puţin (150 ml ulei la 3 vinete mari).

După gust se amestecă ceapa tocată mărunt sau rasă pe răzătoare.

Se poate servi ca atare, ornată cu roşii şi frunze de pătrunjel sau ca umplutură pentru roşii.

Cacă dorim să albim compoziţia salatei de vinete adăugăm puţină zeamă de lămâie.

Se spală roşiile şi se pot umple întregi sau tăiate transversal în două.

Se taie un căpăcel la partea unde a fost codiţa la roşiile mai mici şi se golesc de o parte din pulpă şi seminţe, cu ajutorul unei linguriţe.

Se presară în interior un praf de sare şi, după 5 – 10 minute, se aşază cu partea scobită în jos ca să se scurgă apa extrasă de sare.

După câteva minute se umplu cu salată de vinete.

Se decorează cu frunze de pătrunjel şi fileuri de ardei.

Se serveşte câte o roşie de persoană, ca gustare.

 

B.   SALATE

Salată orientală de cartofi

·       6 cartofi mari;

·       1 – 2 cepe;

·       Sare;

·       Piper măcinat;

·       10 – 15 măsline;

·       3 linguri ulei;

·       1 lingură oţet;

·       1 legătură pătrunjel verde

Se spală cartofii şi se pun la fiert în apă clocotită cu sare.

Se curăţă 1 – 2 cepe, se lasă să stea în apă 1 – 2 ore, apoi se taie în feliuţe.

Când cartofii sunt fierţi, se scurg de apă şi, fierbinţi fiind, se curăţă de coajă, se taie în felii rotunde, se aşază într-o legumieră, se presară cu sare şi piper, se adaugă sosul vinegret şi se acoperă.

Sosul vinegret se prepară astfel: se pun într-un castron 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare şi piper şi se amestecă cu furculiţa sau cu telul până când uleiul se emulsionează şi devine lăptos. Se poate adăuga şi pătrunjel verde.

După ce cartofii s-au răcit, se adaugă ceapa şi 10 – 15 măsline.

 

C.   SOSURI

Sos vinegret

Sosul vinegret se prepară astfel: se pun într-un castron 3 linguri ulei, 1 lingură oţet, sare şi piper şi se amestecă cu furculiţa sau cu telul până când uleiul se emulsionează şi devine lăptos. Se poate adăuga şi pătrunjel verde.

 

D.   BORŞURI, SUPE, CREME DE LEGUME

Supă de roşii

·       1 morcov;

·       1 păstrânac;

·       1 ceapă;

·       1 ardei gras;

·       1 kg roşii;

·       1 linguriţă zahăr;

·       Sare;

·       ½ ceaşcă orez;

·       1 legătură pătrunjel;

·       2 linguri ulei

Se pun la fiert în apă clocotită un morcov şi un păstârnac tăiaţi în patru, o ceapă întreagă şi un ardei gras.

Separat se fierb roşiile cu puţină apă şi apoi se pasează.

La zeama de roşii se adaugă lichidul în care au fiert legumele şi se dau împreună câteva clocote.

În acest timp se adaugă o linguriţă de zahăr şi sarea necesară, după gust, apoi două linguri ulei.

La sfârşit se adaugă orezul şi se mai dă un clocot.

Se serveşte cu pătrunjel verde presărat deasupra.

 

E.   MÂNCĂRURI

Vinete imam baialdi

·       6 vinete;

·       2 cepe;

·       4 roşii;

·       Sare;

·       Ulei;

·       Foi de dafin;

·       Cimbru;

·       stafide

Se taie vinetele în două pe lungime, se opăresc 10 – 15 minute în apă cu sare, apoi se scurg.

Când s-au răcorit se scobesc şi se scoate o parte din pulpă.

Se înăbuşă 2 cepe tocate cu ulei.

Se adaugă la ceapă pulpa de vinete tocată, roşiile tocate în bucăţi mari, sare şi se lasă să se înăbuşe în continuare.

Când legumele sunt pătrunse, se iau de pe foc şi se adaugă o mână de stafide.

Se umplu jumătăţile de vinete cu compoziţia pregătită şi se aşază una lângă alta într-o tavă.

Se toarnă deasupra o ceaşcă de ulei, se adaugă o foaie de dafin şi cimbru şi se dau la cuptor la foc potrivit, circa 2 ore, până când vinetele sunt bine pătrunse.

Se servesc reci. Dacă este posibil se prepară cu o zi înainte.

 

F.   DULCIURI

Turtă dulce

·       250 g zahăr;

·       500 g făină;

·       50 ml ulei;

·       1 linguriţă bicarbonat;

·       100 g nuci;

·       100 g rahat;

·       1 ½ linguriţă scorţişoară;

·       1 linguriţă cuişoare

Se ard 100 g zahăr, se sting cu 400 g apă şi se adaugă restul de zahăr.

În siropul obţinut se adaugă făina, bicarbonatul, uleiul şi mirodeniile.

La sfârşit se adaugă o parte din nucă, desfăcută în sferturi, şi rahat tăiat în bucăţi mici şi dat prin făină.

Se toarnă într-o tavă unsă compoziţia şi se presară deasupra restul de nucă şi rahat.

Se coace la foc potrivit 40 minute.