4. /28 NOIEMBRIE 2022 - ARTĂ CULINARĂ - REȚETE PENTRU POSTUL NAȘTERII DOMNULUI - ZIUA A PAISPREZECEA

A.   GUSTĂRI

Mingiuţe cu măsline

·       1 borcan măsline verzi umplute cu gogoşari;

·       250 g margarină;

·       3 ceşti făină;

·       1 linguriţă sare

Se lasă măslinele în strecurătoare de seara să se scurgă.

Din margarină, făină şi sare se face un aluat moale, care se împarte în grămăjoare de mărimea unei nuci.

Se întind în foi mingiuţele, pe fiecare se aşază o măslină, apoi se înfăşoară şi se modelează mingiuţe.

Se aşază în tavă şi se coc la cuptor la foc potrivit ½ ore cât să se rumenească uşor.

 

B.   SALATE

Salată de orez

·       1 ceaşcă orez;

·       4 ardei graşi;

·       4 roşii mari bine coapte;

·       4 cepe potrivite;

·       Ulei;

·       Oţet;

·       Sare;

·       Piper;

·       1 legătură mărar

Orezul se alege, se spală şi se fierbe în apă cu sare, după care se pune într-o salatieră.

Roşiile crude şi ardeii copţi se taie mărunt.

La fel ceapa şi mărarul.

Se amestecă toate ingredientele, potrivindu-se de sare şi piper măcinat.

 

C.   SOSURI

Sos de hrean

Se rade hreanul pe răzătoarea mică, se pune în sosieră, se sărează, se toarnă peste el oţet îndulcit cu o linguriţă de zahăr.

 

 

D.   BORŞURI, SUPE, CREME DE LEGUME

Supă de cartofi

·       500 g cartofi;

·       50 g margarină;

·       1 lingură făină;

·       1 morcov;

·       1 rădăcină pătrunjel;

·       1 ţelină mică;

·       Sare;

·       Piper

Se curăţă zarzavatul, se spală, se taie bucăţele şi se pune într-o oală de 3 litri.

Se curăţă şi cartofii şi se taie în cubuleţe.

Se pun în oală şi se acoperă cu apă caldă.

Pe măsură ce apa scade, se completează cu apă caldă, astfel ca legumele cât fierb să fie mereu cuprinse de zeamă.

După ce zarzavatul a fiert se face separat un rântaş din ½ lingură margarină şi o lingură făină care se stinge cu apă.

Se amestecă rântaşul cu supa şi se lasă să mai dea un clocot împreună.

Se adaugă sare şi piper măcinat după gust.

Înainte de a se lua de pe foc se pune o lingură de pătrunjel verde fin tocat şi puţin ulei.

 

E.    MÂNCĂRURI

Mâncare de ţelină cu măsline

·       4 ţeline mari;

·       1 ceapă mare;

·       1 lingură bulion;

·       1 lingură făină;

·       1 ceaşcă ulei;

·       20 măsline;

·       Sare;

·       Zahăr

·       1 legătură pătrunjel

Se curăţă ţelinele, se taie felii rotunde, care, larândul lor se taie în două.

Se prăjesc în ulei, apoi se aşază în cratiţă.

Se rumeneşte o ceapă tăiată mărunt, se pune un vârf de lingură de făină, se adaugă bulionul, sare şi puţin zahăr.

Se toarnă sosul în cratiţă peste ţelină, se adaugă măslinele.

Se lasă să dea în fiert, apoi se dă la cuptor.

Când mâncarea este suficient de scăzută se aşază pe platou şi se presară cu pătrunjel fin tocat.

 

F.    DULCIURI

Gogoşele

·       2 ½ ceşti apă caldă;

·       ¼ ceaşcă ulei;

·       4 linguriţe drojdie uscată sau 40 g drojdie proaspătă;

·       4 ceşti făină;

·       ½ linguriţă sare;

·       1 lingură coajă de lămâie rasă sau scorţişoară

Sirop:

·       1 ceaşcă zahăr;

·       ½ ceaşcă miere;

·       1 ceaşcă apă;

·       1 linguriţă zeamă de lămâie;

·       1 lingură scorţişoară

Se dizolvă drojdia de bere într-o ceaşcă cu apă caldă în care s-a adăugat o linguriţă de zahăr şi se lasă 5 – 10 minute la loc cald.

Într-o oală se amestecă restul ingredientelor, se adaugă drojdia dizolvată şi se toarnă în lighenaş peste făină.

Se amestecă bine cu lingura şi se lasă 20 minute să crească.

Aluatul se mai bate puţin şi pentru că este moale, se ia cu lingura şi se pun mingiuţe în uleiul bine încins.

Se utilizează o tigaie adâncă cu ulei suficient.

Se scot şi se pun într-o strecurătoare să se scurgă uleiul care prisoseşte.