8. /19 DECEMBRIE 2022 - SFATURI UTILE
REȚETE PENTRU SĂRBĂTORI
PREPARATE DE CASĂ SPECIFICE DE SĂRBĂTORI
Am preferat să respect tradiția românească și am adunat rețete cu carne de porc! Răspândirea tot mai mare a pestei porcine africane m-a determinat să renunț de ceva vreme (dinaintea începerii Postului Nașterii Domnului) la carnea de porc pe care am înlocuit-o cu vită, oaie și curcan. Deja am pregătit sarmale din carne de vită și oaie, dar nu le-am fiert și sunt la congelator! Am pregătit și cârnații de casă tot din carne de vită și oaie, care așteaptă liniștiți în congelator. Sâmbătă urmează să pregătesc piftia de curcan și fripturile de vită, oaie și curcan, iar luni vom face cozonacii!
SĂRMĂLUȚE ÎN FOI DE VIȚĂ CU CARNE DE OAIE ȘI/SAU VITĂ
Rețeta pentru 4 porții.
Sarmalutele in foi de vita umplute cu carne de oaie tocata si orez sunt una din mancarurile nelipsite la restaurantele cu profil arab si una din delicatesele obligatorii la mesele pentru oaspeti.
Se pastreaza pentru iarna fie congelate in saculeti de plastic, in borcane vidate, in sticle de plastic sau murate.
Gospodinele arabe sunt atat de migaloase: daca li se par prea mari frunzele de vita le taie in jumatati; cu cat sunt mai mici sarmalutele, cu atat e socotita mai priceputa gospodina!
INGREDIENTE
· ½ kg foi de vita (de preferinta fruzele de la strugurii negrii sunt mai fragede)
· 500 grame carne macinata de oaie( sau vita)
· 1 pahar orez
· 1 ceapa medie
· 1 mana de fruze de patrunjel verde
· 1 mana de frunze de menta verde
· condimente mixte macinate( all spice, piper, cuisoare,scortisoara,ghimbir,cardamom)
· 1 nucsoara
· 3-4 rosii de marime medie
· 1 lamaie
· 2 lingurite sare
· 3 linguri ulei de masline
· 2 cuburi Maggi de pui
MOD DE PREPARARE
Frunzele de vita se oparesc, apoi se scot pe un platou. Orezul se opareste , apoi se spala bine si se pune intr-un bol. Ceapa se taie marunt si se pune intr-o tigaie antiaderenta cu uleiul de masline si se prajeste putin pana ia culoare aurie. Se adauga orezul si se mai lasa 2-3 minute, doar sa fie patruns de aroma uleiului de masline. Rosia, frunzele de menta si de patrunjel se taie marunt si se adauga la orez.
Se adauga carnea macinata ,condimentele mixte, o lingurita de sare, o nucsoara rasa si un cub de Maggi ras pe razatoarea mica. Intr-o cratita antiaderenta se aseaza cateva frunze de vita, apoi un strat de felii de rosii.Se rade un cub de Maggi pe razatoarea mica. Se pune putin din compozitia de orez cu carne pe fiecare frunza de vita si se ruleaza, apoi se aseaza in mod concentric pe stratul de rosii feliate.
Deasupra sarmalutelor se aseaza un strat de rosii feliate, cateva felii de lamaie si se sareaza. Se acopera cu un nou strat de frunze de vita si se toarna apa fierbinte , atat cat sa depaseasca sarmalutele cu 1 cm. Se pune peste sarmalute o farfurie intinsa intoarsa, pentru ca atunci cand incep sa fiarba sa nu se desfaca.
Cand incep sa fiarba sarmalutele se reduce focul si se fierb 50 de minute. Se rastoarna pe un platou si se servesc calde.
CÂRNAȚI DE CASĂ DIN VITĂ ȘI OAIE
Ingrediente:
Preparare:
· Cand ati terminat carnea treceti o felie de paine prin masina pentru ca ramasitele de carne sa iasa.
· Se lasa la zvantat o noapte la loc rece (in curte, feriti de animale, sau in balcon) si se savureaza.
Sfaturi:
1. Ideal carnea trebuie lasata, peste noapte, sa isi i-a gust, pentru ca apoi sa se prajeasca o chiftea din carnea condimentata pentru a vedea daca are toate cele necesare.
2. Este recomandat sa faceti carnatii asistati de inca o persoana deoarece una trebuie sa invarta la masina de tocat si cealalata sa formeze carnatul pe masura ce se umple cu carne.
PIFTIE DE CURCAN
Preparare:
Într-o cratiță puneți aripile la fiert și turnați peste ele apă, astfel încât să le acopere complet.
Scoateți spuma de deasupra și după ce începe să fiarbă apa puneți în apă ceapa, rădăcina de țelină și morcovii curățați, sarea, piperul boabe și frunze de dafin. Lăsați carnea să fiarbă la cel mai mic foc posibil, timp de 4-5 ore.
Scoateți în două boluri diverse carnea și legumele.
Puneți în zeama de la carne cățeii de usturoi tăiați mărunt și lăsați să se îmbine mirosul, timp de 5 - 10 minute. Strecurați zeama cu ajutorul unei site din metal.
Scoateți toată carnea de pe oase și aranjați-o într-o farfurie, astfel încât pe o jumătate de farfurie să aveți un cuibușor, iar pe cealaltă jumătate să rămână doar câteva bucăți de carne. Puneți ouăle de prepeliță fierte în cuibușor și în mijlocul lor o floare din morcovul fiert, iar pe cealaltă jumătate câteva felii de morcov fiert aranjate în formă de floare și funzele de busuioc. Turnați zeama în farfurie, până aproape se umple farfuria și dați-o în frigider pentru 8 ore sau într-o camera neîncălzită.
FRIPTURĂ DE CURCAN
Ingrediente:
carne de curcan (copane si piept de curcan)
2 linguri ulei (ulei de masline)
250 ml apa
250 ml vin alb
1 lingurita sare
1 lingurita cimbru macinat
½ lingurita boia de ardei dulce
1 lingurita piper boabe
2 foi dafin
5 căței de usturoi
Preparare:
Portionam carnea in bucati potrivit de mari, le presaram cu putina sare, apoi le ungem cu ulei si la final le condimentam cu toate condimentele enumerate mai sus. Putem amesteca toate condimentele intr-un castronel ca sa ne fie mai simplu
Asezam bucatile de carne intr-o tava de cuptor, adaugam apa pana ce aceasta acopera carnea pe jumatate, punem 1-2 foi de dafin si piper boabe, cateii de usturoi curatati de coaja si taiati felii. Acoperim tava cu folie de aluminiu si o dam la cuptor pentru 45 minute la 200 grade. Dupa acest timp scoatem tava din cuptor si o descoperim, intoarcem carnea si o stropim cu vin, apoi o dam la cuptor neacoperita pentru inca 15 minute, pana cand carnea este frumos rumenita. Servim friptura calda cu piure de cartofi si o salata de sezon.
FRIPTURĂ DE VITĂ
Ingrediente
- pulpă de vită (mânzat)
- ulei
- vin alb
- condimente după gust (sare, piper, cimbru, usturoi pudră sau zdrobit etc)
- 3-4 cepe roșii
- o căpățână usturoi
Preparare
Se ia carnea și se pune într-o tavă în care am pus câteva linguri de ulei si o cană de apă. Se presară ulei și condimente după gust, se pune o folie de aluminiu deasupra și se introduce la cuptor. Când pulpa de vită este pe jumătate făcută se poate adăuga niște vin, după gust.
Cu 20 de minute înainte să fie gata scoate folia de aluminiu (poți tăia pulpa felii groase, ca să se pătrundă mai bine), aruncă în tavă niște cepe roșii curățate și tăiate în sferturi și cățeii de usturoi (cu coajă). Se vor coace frumos și vor avea un gust minunat
FRIPTURĂ DE OAIE
Ingrediente:
un morcov
o ceapa
½ radacina de patrunjel
cimbru
piper boabe
sare
un pahar de vin alb sec sau demisec
5 linguri de otet
4 catei de usturoi
2 kg de carne de oaie
4 linguri de ulei de masline
Preparare
· Pentru ca oaia este o carne destul de atoasa vom prepara un sos pentru a o marina in prealabil. Morcovul si radacina de patrunjel se rad si ceapa se taie marunt. Se pun la fiert intr-un litru de apa cu cimbru si boabe de piper pentru 45 de minute.
· Cand se raceste zarzavatul adaugam in apa vinul, usturoiul pisat, otetul si sare.
Aceasta compozitie se toarna peste carnea de oaie si se lasa la rece minim 6 ore. E bine ca la fiecare ora carnea sa fie intoarsa.
· Acum se pune intr-o tava in care ai pus sare si 6 linguri de apa. Carnea se unge cu putin ulei de masline. Peste torni si sosul in care a stat la marinat. Se lasa la cuptor la foc mare pentru 20 de minute si dupa se lasa la foc mic cam 2 ore. Ai grija ca din cand in cand sa intorci carnea si s-o stropesti cu sosul din tava.
Cârnaţi de casă din porc
· 1,5 kg carne de porc
· 0,5 kg slănină
· 25 g usturoi
· 5 g boia de ardei dulce
· 5 g coriandru
· 300 ml supă de oase
· 5 g piper
· Sare
· Maţe de oaie
Carnea de porc se taie în bucăţi şi se trece prin maşina de tocat, iar slănina se taie cuburi.
Se amestecă carnea tocată cu slănina, supa de oase, mujdeiul de usturoi şi condimentele măcinate.
Cu această compoziţie se umplu maţele care au fost curăţate, spălate şi întoarse.
Se lasă cârnaţii să se svinte, apoi se pun la afumat.
Cârnaţi olteneşti
· 1 kg carne de vacă
· 1 kg carne de porc
· 30 g usturoi
· 5 g piper
· 2 g maghiran
· Sare
· Maţe de oaie
Carnea de vacă se trece de două ori prin maşina de tocat cu sită deasă, iar carnea de porc se toacă cu satârul.
Se amestecă cele două tocături împreună cu condimentele şi mujdeiul de usturoi.
Se pregătesc maţele de oaie şi se pun pe dispozitivul de umplut cârnaţi la maşina de tocat.
Se umplu maţele.
Se lasă să se svinte.
Se pun la afumat 2-3 ore.
Salam aperitiv
· 1 kg carne de vacă
· 3 kg carne de porc
· 20 g usturoi
· 4 g piper
· Sare
· Maţe de vită subţiri
Se trece de 2-3 ori carnea de vită prin maşina de tocat.
Carnea de porc se trece o singură dată prin maşină.
Se amestecă tocăturile, se adaugă sare, piper şi mujdei de usturoi şi se omogenizează bine compoziţia.
Se pregătesc maţele.
Se umplu maţele de mărimea unui salam obişnuit şi se leagă la capete.
Se pun la fum şi se lasă pâne ce se colorează.
Se scoate de la fum şi se opăreşte 45 minute în apă fierbinte cu temperatura de 80-85 grade Celsius (când începe apa să cânte).
Escalop de porc cu sos de vin
*750 g pulpă de porc
*50 g făină
*125 g ulei
* 400 g sos brun
*100 ml vin
*200 g smântână
*sare
Sos brun sau sos spaniol:
*600 g oase de vacă
*75 g morcovi
*50 g pătrunjel
*50 g ţelină
*50 g ceapă
*10 g usturoi
* 100 g ulei
* 75 g făină
* 50 g bulion de tomate
* 2-3 foi de dafin
* cimbru
* 5 g chimen
* 2 g piper
* sare
Făina se rumeneşte într-o tigaie cu ulei.
Se adaugă zarzavatul şi ceapa tăiate felii şi se călesc împreună.
Se pune usturoiul tocat şi se stinge cu bulion diluat cu apă.
Se adaugă oasele ce au fost rumenite la cuptor şi condimentele.
Se umple vasul cu apă şi se lasă să fiarbă 3-4 ore, apoi se pasează printr-o sită şi se potriveşte gustul de sare.
Pentru escalop reţinem 400 g din acest sos brun.
Carnea de porc se taie în felii subţiri de cca 75 g fiecare şi se socotesc câte 2 bucăţi la porţie, se bat bine ca pentru şniţel, se sărează, se trec prin făină şi se prăjesc în ulei.
În uleiul rămas se adaugă sosul brun, vinul şi făina rămasă, se amestecă bine, se fierbe 10 minute, se toarnă peste escalop şi se fierb împreună încă 30 minute.
La servit se adaugă smântână la fiecare porţie.
Se serveşte cu piure şi salată.
Friptură de porc la tavă
· 1 kg pulpă de porc
· 50 g ulei
· 50 g ceapă
· 100 g morcovi
· 10 g usturoi
· Sare
Pulpa de porc se sărează, se unge cu ulei şi se aşază într-o tavă cu restul de ulei şi se frige la cuptor.
Alături de carne se pune ceapa tocată, morcovii raşi şi usturoiul tăiat feliuţe.
În timpul frigerii carnea se stropeşte cu sosul format în tavă.
După ce carnea s-a fript se scoate pe un fund de lemn şi se taie felii.
Se pune carnea tăiată pe platou.
Legumele şi sosul rămas în tavă se pasează şi se toarnă peste carne.
Se cserveşte cu garnitură de cartofi natur şi cu salată.
Gustare pentru gurmanzi
· 400 g carne de porc
· 200 g cârnaţi afumaţi
· 150 g creier
· 300 g ciuperci
· 50 g bulion de tomate
· 20 g usturoi
· 150 g ulei
· 2 legături verdeaţă
· 150 ml vin
· Sare
Carnea se taie în bucăţi mici, se sărează şi se prăjeşte în ulei, se adaugă cârnaţii tăiaţi feliuţe şi ciupercile tăiate ştraifuri şi călite în ulei.
Usturoiul se taie feliuţe şi se căleşte în ulei, apoi se adaugă creierul tăiat cuburi şi se mai căleşte câteva minute.
Se amestecă totul cu carnea şi se prăjesc în continuare.
Se stinge cu bulion amestecat cu vin şi verdeaţă tocată mărunt.
Se potriveşte gustul de sare şi se mai fierbe câteva minute.
Se serveşte caldă cu mămăligă.
Cârnaţi de casă
Se trece carnea macră de porc prin maşina de tocat şi se amestecă cu bucăţele mici de slănină crudă.
Se adaugă, după gust, sare, piper, enibahar şi zeamă de mujdei de usturoi.
Se amestecă bine totul şi se adaugă puţină zeamă de carne până ce tocătura devine moale.
Se montează la maşina de tocat tubul de umplut maţe.
Maţele trebuie să fie pregătite anterior: se spală bine, se întorc pe dos şi se ţin în apă rece cât se pregăteşte amestecul de carne tocată.
Se trage maţul pe tubul de tablă, punându-l tot la un loc, apoi se introduce tocătura cu ajutorul maşinii, încet, pentru a nu se sparge maţul.
Se lasă să se svinte timp de câteva ore la loc răcoros, apoi se afumă, dacă dorim păstrare îndelungată, sau se dau în consum imediat, neafumate.
Tobă
Se pun la fiert, într-un vas mare cu apă, fălcile porcului, bucăţi grase de la cap, urechile bine curăţate, bucăţi de şorici, limba, inima, rinichii, împreună cu 2-3 foi de dafin şi puţină sare.
Se ţin să fiarbă, dar nu de tot, apoi se lasă să se răcorească.
Se taie totul sub formă lunguiaţă, felii subţiri, iar limba şi rinichii, ceva mai mari.
Se amestecă toate într-o strachină turnând şi câteva ceşti din zeama în care au fiert.
Se adaugă sare, piper măcinat, ienibahar, coriandru, după gust.
Avem pregătit anterior stomacul porcului, bine curăţat şi spălat în interior.
Se umple acesta aşezând bucăţile mai mari în lungul tobei spre a avea felii frumoase când se vor tăia.
Se coase la capete şi se fierbe timp de 30-45 minute în zeama ce a rămas de la prima fierbere.
Când toba este fiartă se scoate şi se pune pe un fund cu un teasc uşor deasupra şi se ţine aşa până se răcoreşte de tot.
Poate fi dată în consum aşa cum este, sau se dă câteva ore la fum şi poate fi consumată mai târziu.
Caltaboşi
Se fierbe inima, plămânii, splina şi carne sângerândă de la gât.
Se lasă să se răcească.
Se dau prin maşina de tocat sau se toacă cu satârul.
Se adaugă ½ kg de orez potrivit de fiert, scurs şi spălat în apă rece, sare, piper, ienibahar, maghiran şi ceapă prăjită, după gust.
Se amestecă totul bine şi se umple caltaboşul.
Se pune să fiarbă 10-15 minute în clocote mici în zeama în care au fiert măruntaiele.
Se servesc aşa calzi, sau se scot din apă şi după ce s-au răcorit se prăjesc în untură.
Leber
Se fierbe ficatul nu prea tare, în clocote mici, împreună cu tot atâta carne grasă de la gât.
După ce s-a răcorit se trece prin maşina de tocat de 2-3 ori şi apoi se freacă bine într-o strachină până devine ca o pastă.
Separat se taie slănină mai tare, foarte puţin fiartă, în cubuleţe mici şi se amestecă cu ficatul, adăugând puţină zeamă de la fiert.
Se potriveşte gustul cu sare, piper şi nucşoară pisată.
Se umplu maţele groase, care au fost bine curăţate şi spălate.
Ca să nu plesnească la fiert se înţeapă mai înainte cu un ac în mai multe locuri.
Se pune în apă fierbinte să dea câteva clocote, dar, la foc mic.
Se lasă să se răcorească în apă.
Se păstrează la rece.
Piftie de porc
· 1 kg cap de porc
· 500 g picioare de porc
· 500 g urechi de porc
· 40 g usturoi
· Sare
Capul, picioarele şi urechile se pârlesc bine la flacără şi apoi se opăresc.
Se curăţă bine şi se spală.
Se pun la fiert în apă fierbinte cu sare, spumând de câte ori este necesar.
Piftia este gata atunci când carnea se desprinde uşor de pe oase, iar supa este legată.
Se scoate carnea din supă, se desprinde de pe oase şi se repartizează în farfurii.
Usturoiul se pisează, se pune în strecurătoarea de supă, apoi se toarnă supa prin strecurătoare în farfurii.
Se pun farfuriile la rece câteva ore, timp în care nu trebuie să le mişcăm.
Când s-au întărit se pot da în consum.
Sarmale Revelion
· 400 g carne de vacă
· 350 g carne de porc
· 200 g ceapă
· 200 g ulei
· 175 g orez
· 400 g costiţă
· 100 g bulion
· 500 g roşii în bulion
· 50 g usturoi
· 4 kg varză murată
· 2 fire cimbru
· 200 ml vin alb
· 1 g piper
· Sare
Carnea se dă de două ori prin maşina de tocat.
Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în ulei.
Se adaugă orezul ales şi spălat şi se călesc împreună încă circa 20 minute, adăugându-se din când în când câte puţină apă.
Se stinge cu bulion şi se lasă să se răcească, apoi se amestecă cu carnera şi se condimentează cu sare şi cu piper.
Se aleg foile de varză, se lasă să stea câteva ore în apă, apoi se formează sarmalele.
Restul de varză se toacă mărunt.
Costiţa se taie în felii subţiri.
Se aşază într-o cratiţă un strat de felii de costiţă, peste costiţă se pune un strat de varză tocată, urmat de un rând de sarmale, pe care se pun câţiva căţei de usturoi întregi şi un fir de cimbru, se continuă apoi cu un nou strat de costiţă, peste care se pune al doilea strat de varză, apoi al doilea rând de sarmale, pe care se pun căţei de usturoi şi al doilea fir de cimbru şi se continuă aşa până ce se epuizează cantitatea de sarmale, având grijă ca ultimul strat să fie de varză tocată.
Se toarnă peste sarmale sucul de la roşii, amestecat cu apă, se pune cratiţa la foc şi imediat ce a început să fiarbă se dă vasul la cuptor timp de 3 ore.
Când sarmalele sunt aproape gata se adaugă vinul şi se mai dă cratiţa la cuptor pentru 20 minute.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu