8. /21 DECEMBRIE 2022 - SFATURI UTILE

PRĂJITURI FESTIVE

Iubiţi prieteni,

Vin în ajutorul vostru prezentând câteva reţete de la începutul secolului XX, atunci când totul era natural, fără celebrele şi dăunătoarele E-uri.

Am selectat reţete pentru diferite posibilităţi financiare: unele ieftine, altele foarte scumpe; toate au o caracteristică – sunt bune!

Tort ieftin

Se freacă o lingură de unt proaspăt cu un pahar de zahăr şi trei gălbenuşuri.

Se adaugă apoi, cu încetul, un pahar de făină şi unul de lapte.

La urmă se pun cele trei albuşuri spumă.

Se coace la cuptor într-o formă unsă cu unt, sau în lipsa acesteia, într-o crăticioară potrivită cu dimensiunile unui tort, la fel, unsă.

Cremă de nuci

Se fierb 300 g nuci pisate în 2 decilitri de lapte şi 100 g zahăr, până se îngroaşă ca o cremă.

După ce s-a luat de pe foc se adaugă esenţă de rom şi o lingură de ciocolată rasă sau de cacao.

Dacă punem cacao trebuie să mărim cantitatea de zahăr la 150 g.

Glazură de ciocolată cu unt

Punem într-un vas pe marginea focului: 100 g ciocolată tăiată în bucăţi mici, 150 g zahăr şi ceva mai puţin de un decilitru de lapte.

După ce s-a topit se pune pe foc şi se lasă să dea câteva clocote.

Când e destul de legată, se adaugă unt proaspăt cât o nucă.

Se mai freacă puţin, cât se amestecă untul şi se toarnă caldă peste tort.

Tort Zacher

Se freacă 250 g unt până devine spumă.

Se adaugă pe rând 8 gălbenuşuri, 250 g zahăr, 125 g făină cernută şi 200 g ciocolată înmuiată pe marginea aragazului cu o lingură de apă.

La urmă se pune puţină coajă rasă de lămâie şi cele 8 albuşuri bătute spumă.

Din această compoziţie se coc două foi de mărime egală în tăvi bine unse cu unt.

Se pune între foi marmeladă, de care avem.

Se glasează cu ciocolată peste care se pune frişcă.

Tort alb Linzer

Se freacă 250 g unt proaspăt până devine spumă.

Se adaugă 8 gălbenuşuri răscoapte date prin sită şi 200 g de zahăr.

Se pune pe masa de aluat 250 g făină, se face loc la mijloc şi se pune untul frecat cu gălbenuşurile.

Se mai adaugă 200 g migdale curăţate şi date prin maşină şi puţină coajă rasă de lămâie.

Se face un aluat din toate aceste ingrediente din care se întind 3-4 foi de circa o jumătate de centimetru grosime, de mărimi egale, rotunde sau pătrate, după preferinţă.

Pe una din foi se fac, din loc în loc, adâncituri cu un degetar.

Se coc foile, separat, în tăvi presărate cu făină.

Când sunt gata, se aşază unele peste altele, punând între ele marmelada pe care o avem.

Foaia cu adânciturile o punem deasupra, iar în adâncituri se pun boabe de vişine din dulceaţă sau de cireşe albe, de caise verzi, de care avem prin casă.

Se presară cu zahăr pisat.

TRUFA DE CIOCOLATĂ

Se freaca 400 g zahar cu 200 g unt, se adauga pe rand - frecand in continuu - 10 galbenuşuri, 270 g faina, 100 g cacao (sau mai putina dupa gust) dizolvata in 2-3 linguri de lapte caldut, mirodenii - vanilie, rom etc. si cele 10 albuşuri. batute spuma tare.

O data cu faina se pot pune nuci prajite, fructe confiate, visine din visinata, stafide etc. Se tapeteaza o forma de tort sau o cratita de 3 l. cu ulei si faina si compozitia se tine in cuptorul incins in prealabil 15 - cinsprezece - minute la foc potrivit!

Tortul se coace pe margini, este foarte important sa nu lasam mai mult de 15 minute in cuptor ca sa ramana moale in mijloc - aceea este practic crema.

Nu se rastoarna - daca este in forma de tort se scoate marginea, iar daca este in cratita se va servi in ea.

Tortul se da la rece si se orneaza cu frisca. Este foarte gustos si aspectos!