4. /19 MARTIE 2022 - ARTĂ CULINARĂ - REȚETE DE POST PENTRU ASTĂZI - POSTUL MARE, ZIUA 13

A.   PLĂCINTE, ANTREURI

Roşii umplute cu ţelină, ardei şi sos tartar

·       4 roşii tari

·       2 ţeline mici

·       5 ardei graşi

·       Sare

·       Piper

·       Pătrunjel

·       1 pahar maioneză de post

·       1 ceapă arpagic

·       1 căţel usturoi

Se scobesc roşiile, se scurg de zeamă şi se presară cu sare.

          Se taie ţelinele ca tăieţeii; la fel şi ardeii graşi.

          Pătrunjelul se toacă mărunt; la fel ceapa şi usturoiul.

          Ceapa şi usturoiul se trec prin sită şi zeama lor se amestecă cu maioneza de post, apoi cu legumele şi piperul.

          Se umplu roşiile cu legumele amestecate cu acest sos tartar.

B.    SALATE

Salată picantă

Se amestecă într-o salatieră părţi egale de cartofi fierţi şi fasole verde, fiartă,  tăiată cubuleţe, sau conservă scursă.

          Se stropesc cu sos vinegret (reţetă dată anterior) şi se decorează cu măsline fără sâmburi şi roşii tăiate în sferturi.

          Se presară cu tarhon tocat.

C.    SOSURI

Mămăligă

·       2 ceşti cu mălai

·       4 – 5 ceşti apă

·       1 linguriţă sare

Se pune ceaunul cu apă la fiert.

          Se pune sare şi se presară puţin mălai.

          Când clocoteşte apa, se toarnă tot mălaiul dintr-o dată.

          Se lasă să fiarbă cam o jumătate de oră, apoi se amestecă bine cu făcăleţul.

          Se turteşte puţin cu dosul unei linguri de lemn  înmuiată în apă, se mai lasă să răbufnerască de câteva ori, apoi luând ceaunul de torţi, se răstoarnă pe o farfurie groasă sau pe un fund de lemn rotund, special pentru mămăligă.

D.   BORŞURI, SUPE, CREME DE LEGUME

Supă cremă de fasole boabe

·       1 ½ l apă

·       300 g fasole boabe

·       1 morcov

·       1 pătrunjel

·       1 ceapă

·       Ulei

·       Pătrunjel verde tocat

·       Sare

·       Crutoane

Fasolea aleasă şi spălată cu o zi înainte se pune la înmuiat în apă călduţă.

          Se scurge această apă şi se pune apoi la fiert cu apă călduţă proaspătă.

          Se schimbă apa după ce dă în 2 – 3 clocote.

          Se repetă această operaţie de trei ori.

          În ultima apă se adaugă ceapa, morcovul şi pătrunjelul, întregi, netăiate şi se lasă să fiarbă acoperit la foc mic.

          Când fasolea este bine fiartă, se scot ceapa şi zarzavatul, se strecoară, iar fasolea se trece prin sită, subţiindu-se cu zeama în care a fiert.

          Se pune din nou supa la fiert adăugând ulei şi sare.

          După ce dă un clocot se adaugă pătrunjelul tocat.

          Se serveşte cu crutoane.

E.     MÂNCĂRURI

Ciuperci cu mămăligă

·       1 cutie ciuperci

·       2 cepe mari

·       ½ ceaşcă ulei

·       Boia

·       Mărar

·       Mămăligă

Se spală ciupercile şi se pun în ceapa călită în ulei, la care se adaugă puţină boia de ardei, sare şi mărar.

          Într-o tavă potrivită ca mărime se pun alternativ straturi de mămăligă cu straturi de sos de ciuperci.

          Se dau la cuptor.

F.     DULCIURI

Portocale cu nuci

·       2 portocale

·       3 – 4 nuci măcinate şi câteva jumătăţi netăiate

Se curăţă o portocală de coajă şi se taie felii subţiri.

          Zeama de la cealaltă portocală se amestecă cu nucile măcinate şi se bat spumă cu telul.

          Se pune spuma în cupele de servit, iar deasupra un strat de felii de portocale, garnisite cu câte o jumătate de nucă.